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當我們走在大街上，隨處可見冠菌火鍋、廣隆蛋撻、光頭佬水晶餃等連鎖餐飲；但是，這些連鎖餐飲是怎么實現菜品統一的呢？下面就由馳能小編為您講解。

連鎖餐飲廚房怎么做到菜品統一

連鎖餐飲要做到菜品的統一，都要面臨著標準化的挑戰，而建中央廚房則是這種標準化最現實的落地。餐飲企業通過建立中央廚房將原料統一采購并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店，這樣就基本上能達到菜品口味和質量的統一了。

什么是中央廚房

中央廚房是餐飲工業化的產物，是由設備設施硬件系統和運營管理軟件系統組成的，能夠體現標準化、專業化、集約化、產業化特征的餐飲加工系統及運營模式。中央廚房主要任務是將原料統一采購并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統一配送到各連鎖店。

中央廚房是菜品統一是怎樣實現的

1、統一采購：中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高，品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

2、統一原料質量穩定：中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定，對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。

3、統一配送：由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定和統一配送，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

4、統一管理：從管理與運營督導上都要形成制度。采用專業智能巡店系統，讓后廚/前廳生產流程、衛生及員工服務，都按照一整套標準且規范化的流程嚴格執行，實現門店標準化運營。

中央廚房特點

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

建立中央廚房是實現餐飲菜品統一、集約化、規模化、標準化生產的條件，因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能，為快餐的規?；藴驶⒐I化生產創造了必要的條件。關注馳能商廚設備官網，馳能資深中央廚房工程設計師為您提供一站式廚房解決方案，根據您的菜品需求全廚房生產流水線設計。