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        大家是不是發現市場上大多數炒鍋主要以鐵做而很少用不銹鋼做？這主要是由于兩者在材質特性、烹飪效果、健康益處以及成本等方面的差異所導致的。特別在商用廚房中，幾乎所有的廚房均使用鐵制炒鍋。下面就由馳能小編為大家進行詳細講解分析。

鐵炒鍋的優勢

導熱性能：

        鐵鍋具有很好的導熱性能，能夠快速均勻地加熱食物，使烹飪過程更加高效。相比之下，不銹鋼鍋的導熱性能相對較差，加熱速度較慢，需要更長的時間才能達到適宜的烹飪溫度。

        同時由于鐵的導熱性要比不銹鋼更為均勻，對于廚師來說更適合烹飪，能有效提升菜品品質，在商用廚房里只有迫不得已的情況下才會選用不銹鋼鍋，而且一般采用的是復合底不銹鋼鍋，盡量提升受熱均勻性。

溫度控制：

        鐵鍋由于具有均勻受熱的物理特性，對溫度的控制相對較準確，能夠更好地掌握烹飪火候，從而烹飪出更加美味的菜肴。而不銹鋼炒鍋導熱性能較差對溫度的控制不如鐵鍋精準，容易出現整個鍋體不同部位溫度不一的情況，造成食物過熟或欠熟。

營養保留：

        使用鐵鍋烹飪時，可以讓食材在炒的過程中流失的營養更少，能更好地保留食材本身的營養物質。有研究表明，鐵鍋做出的食物營養保留性要比不銹鋼鍋的更高。

健康益處：

        鐵是人體不可或缺的金屬元素，鐵鍋在烹飪過程中能夠溶解微量的鐵元素到菜肴中，補充人體所需的鐵元素，有助于預防貧血等健康問題。

物理不粘：

        鐵鍋經過適當的開鍋處理后，表面能形成一層天然的保護膜，具有物理不粘的效果，減少食物粘鍋現象。

導磁性：

        鐵鍋具備導磁性，如今的商用廚房逐漸邁向全電廚房，國家也大力支持以電磁電熱替代傳統燃氣廚房，而電磁設備主要通過磁生熱，而鐵鍋具備優秀的導磁性，擁有優秀的自發熱效果，而不銹鋼大多不具備導磁性，大多無法直接使用在全電廚房。

        在商用廚房中的鐵鍋材質主要以sus430鐵素體不銹鋼為主，也叫食品級不銹鐵，相對于全鐵鍋更耐腐蝕的同時兼顧鐵鍋的優勢。

不銹鋼鍋的劣勢

導熱性差：

        如前所述，不銹鋼鍋的導熱性能相對較差，會出現鍋體受熱不均溫度不一的情況，這在一定程度上限制了其在需要高溫爆炒等烹飪方式中的應用，這對于大廚來說體驗并不友好。

溫度控制不準確：

        不銹鋼炒鍋對溫度的控制不如鐵鍋精準，這可能導致烹飪結果不如鐵鍋理想。

成本考慮：

        一般來說，不銹鋼鍋的制造成本可能比鐵鍋更高，這在一定程度上影響了其市場普及率。

全電商用廚房兼容性差：

        由于不銹鋼炒鍋不具備導磁性，無法直接使用在商用電磁爐上，同時也因為不銹鋼導熱性差，一般商用廚房在迫不得已下才會使用不銹鋼，并且在使用不銹鋼鍋的時候通常會在外部包裹一層鐵，中間再包裹一層鋁，以產生導磁性以及提升導熱性能。

綜合考慮：

        雖然不銹鋼鍋在耐腐蝕、美觀易清潔等方面具有優勢，但在炒鍋這一特定應用場景下，鐵鍋的導熱性能、溫度控制、營養保留以及健康益處等方面更為突出。因此，在烹飪中需要高溫、快速加熱和精準控制火候的場合，鐵鍋往往是更好的選擇。

        同時由于不具備導磁性，導熱性能差，成本較高，在商用廚房中并不適合。

        此外，鐵鍋作為我國傳統的廚具之一，其歷史悠久、使用廣泛，也為其在炒鍋市場中的主導地位奠定了基礎。以上就是為什么市面上大多數還是以鐵炒鍋為主的原因啦，如果您商用廚房感興趣或者有需求，不妨關注我們馳能商用廚房。